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Dum Hyderabadi Mutton Biryani Recipe in Hindi

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(Aatu Kari Biryani, Lamb Biryani, Mutton Biryani, Dum Biryani)

बिरयानी एक अदालत है जो वास्तव में भारत का प्रतिनिधित्व करती है। यह सभी प्रमुख अवसरों, शादियों, त्योहारों आदि पर बनाया जाता है। ऐसे भारतीय को खोजना असंभव है जो बिरयानी पसंद नहीं करता है। दिन का नुस्खा अब तक का सबसे लोकप्रिय और मांग वाला व्यंजन है, दम बिरयानी हैदराबादी माउटन …. मेमने के रसीले टुकड़ों को सुगंधित बासमती चावल और मसालों के साथ कवर किया जाता है और उबला हुआ होता है। डम कुकिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कंटेनर को पूरी तरह से सील कर दिया जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, कंटेनर को सील करने के लिए एक घने गेहूं का आटा बनाया जाता है। यह तब कोयले के कुछ टुकड़ों के साथ घनीभूत होता है। यह सुनिश्चित करता है कि गर्मी ऊपर और नीचे से आपूर्ति की जाती है। घर पर, किसी भी गहरे बैठा बर्तन का उपयोग तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ किया जा सकता है। एक बार समाप्त होने पर, मटन के टुकड़े मसाले और रसदार के साथ कवर किए जाते हैं। भेड़ों का स्वाद चावल में घुस जाता है।

हैदराबादी मटन दम बिरयानी आवश्यक सामग्री : Ingredients for Hyderabadi Mutton Dum Biryani Recipe in Hindi

खटाई में डालना For Marinating

  • भेड़ – ½ किलो Mutton – ½ kg
  • दही – 2 बड़े चम्मच Yogurt – 2 tbsp
  • गरम मसाला – ¼ टीस्पून चाय Garam Masala – ¼ tsp
  • हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच। Turmeric Powder – ¼ tsp
  • नींबू का रस – 1 चम्मच चाय Lemon Juice – 1 tsp
  • अदरक के साथ लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच। Ginger garlic paste – 1 tsp
  • नमक – 1 बड़ा चम्मच चाय Salt – 1 tsp

चावल पकाने के लिए For Cooking Rice

  • बासमती चावल – 2 कप Basmati Rice – 2 cups
  • पानी – 8-10 कप Water – 8-10 cups
  • इलायची – ३ Cardamom – 3
  • कार्नेशन – 5 Cloves – 5
  • दालचीनी – 2 “टुकड़े Cinnamon – 2” piece
  • बे पत्ती – 2 Bay Leaf – 2
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच Oil – 1 tbsp
  • नमक – स्वाद Salt – to taste
  • सौंफ़ के बीज – 1 बड़ा चम्मच Fennel seeds – 1 tsp

मसाला के लिए For Masala

  • तेल – 3-4 बड़े चम्मच Oil – 3-4 tbsp
  • घी – 2 बड़े चम्मच Ghee – 2 tbsp
  • प्याज – 2 (लगभग 1 कप कटा हुआ) Onion – 2 (about 1 cup sliced)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच। Ginger Garlic Paste – 2 tbsp
  • टमाटर – 2 (लगभग 1 कप कटा हुआ) Tomato – 2 (about 1 cup chopped)
  • हरी मिर्च – 4 (बारीक कटी हुई) Green Chilies – 4 (finely chopped)
  • पुदीना के पत्ते – 1/4 कप Mint Leaves – 1/4 cup
  • धनिया पत्ती – 1/4 कप Coriander Leaves – 1/4 cup
  • क्वार्क – ¼ कप Curd – ¼ cup
  • नींबू का रस – 1 चम्मच चाय Lemon Juice – 1 tsp
  • गरम मसाला (या बिरयानी मसाला) – 1 चम्मच चाय Garam Masala (or Biryani Masala)– 1 tsp
  • लाल मिर्च पाउडर – – छोटा चम्मच। Red Chili Powder – ½ tsp
  • काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच। Black Pepper Powder – ¼ tsp
  • हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच। Turmeric Powder – ¼ tsp

ओवरले के लिए For Layering

  • काजू – 2-3 बड़े चम्मच Cashews – 2-3 tbsp
  • पुदीने की पत्तियाँ – ¼ कप Mint Leaves – ¼ cup
  • धनिया पत्ती – ¼ कप Coriander Leaves – ¼ cup
  • प्याज – 1 (कट) Onion – 1 (sliced)
  • दूध – 3 बड़े चम्मच Milk – 3 tbsp
  • केसर – कुछ किस्में Saffron – few strands
  • गरम मसाला – ¼ टीस्पून चाय Garam Masala – ¼ tsp
  • घी – 2 बड़े चम्मच Ghee – 2 tbsp
  • तेल – 2-3 बड़े चम्मच Oil – 2-3 tbsp
Dum Hyderabadi Mutton Biryani recipe in hindi

हैदराबादी मटन दम बिरयानी बनाने की विधि : How to Make Hyderabadi Mutton Dum Biryani Recipe in Hindi

  • मैरिनड मटन: नमक, दही, अदरक का पेस्ट और लहसुन, गरम मसाला और नींबू के रस के साथ मटन को 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
  • चावल को भिगोएँ: चावल को लगभग 30 मिनट तक धोएँ और भिगोएँ। मैं आमतौर पर चावल पीता हूं और अन्य काम करता हूं।
  • केसर के बुरादे को गर्म दूध में भिगोएँ।

क्रिया Method

  • कुकिंग द शीप: एक बड़े बर्तन को लगभग 2 बड़े चम्मच के साथ मजबूत तवे पर गर्म करें। तेल सूप।
  • प्याज निकालने के बाद उसी पैन में थोड़ा सा घी डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
  • कटे हुए टमाटर और हरीमिर्च डालें। कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ती। दौड़ने तक कूदो।
  • सूखे मसाले – लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। पनीर और नींबू का रस जोड़ें। साथ ही तले हुए प्याज़ के 1/3 भाग डालें। सब कुछ मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि अच्छी चटनी न बन जाए।
  • इस बिंदु पर, मसालेदार भेड़ का बच्चा जोड़ें और लगभग 5 मिनट के लिए भूनें। लगभग 1/2 कप पानी डालें और प्रेशर कुकर को बंद कर दें।
  • पहली सीटी के बाद, आंच कम करें और बंद करने से पहले 15 मिनट तक पकाएं। आप 4-5 पाइप सुन सकते हैं।
  • फाड़ना की तैयारी: भेड़ को पकाते समय, एक अन्य बर्नर में कढ़ाही में तेल गरम करें। कम गर्मी पर काजू को भूनें। एक चम्मच के साथ नाली और एक तरफ सेट करें।
  • उसी तेल में थोड़ा नमक के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं। प्याज को भूरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। इसे बंद करें और इसे ओवरले के लिए सहेजें।
  • कुकिंग राइस: मटन के पक जाने के बाद, चावल को पकाना शुरू कर दें। एक उबाल में बहुत सारा पानी (8-10 कप) लाएं। तेल, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेज पत्ता, सौंफ के बीज और थोड़ा सा नमक डालें।
  • भिगोए हुए चावल डालें और तब तक उबालें जब तक कि चावल लगभग तैयार न हो जाए। इसे बुरी तरह पकाया जाना चाहिए। अतिरिक्त पानी को छान लें और इसे तैयार रखें।
  • बिरयानी को उपरिशायी करें: बिरयानी को एक मोटे तले वाले बर्तन में लाएँ। यदि आप खाना पकाने की योजना बनाते हैं, तो एक एल्यूमीनियम ट्रे या एक ट्रे का उपयोग करें।
  • घी के तले में घी लगाएं। मटन मसाला की एक परत जोड़ें और इसे समान रूप से पैन में फैलाएं। पके हुए चावल को एक दूसरी परत के रूप में जोड़ें।
  • चावल की परत डालने के बाद, बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियां, सीताफल, तले हुए प्याज और भुने हुए काजू की तीसरी परत डालें।
  • चावल और अन्य सजावटी सामग्री की एक परत के बाद मटन की एक परत जोड़कर प्रक्रिया को दोहराएं। इस मात्रा के लिए 2 परतें पर्याप्त हैं, लेकिन बड़ी मात्रा के लिए अधिक परतें बेहतर हैं
  • आखिर में चावल में केसर-भिगोया हुआ दूध डालें। गरम मसाला छिड़क कर घी के साथ छिड़के।
  • एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, ताकि कोई भाप न निकले।
  • डम लगाना: यदि आप इसे स्टोव पर रखने की योजना बना रहे हैं, तो आंच को चालू करें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए न्यूनतम स्तर पर गर्म होने दें। बेकिंग के लिए, ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
  • मिक्स करते समय चावल को धीरे से हिलाएं और सभी परतों का आनंद लें।
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