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Chicken Korma Recipe in Hindi

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(Kozhi Kurma, White Chicken Curry, Chicken Korma, Vankozhi Korma)

दक्षिण भारत की चिकन कुर्मा या चेट्टीनाड कोज़ी कुर्मा एक और चिकन करी (कुज़ाम्बु) सॉस के लिए एक और नुस्खा है। कुर्मा चिकन आम तौर पर हल्के लाल रंग के साथ साधारण चिकन करी की तुलना में मलाईदार, नरम और पीला होता है। यह दक्षिण भारत के कई हिस्सों में होता है, जिसमें आंध्र, तमिलनाडु और केरल का चेट्टीनाड क्षेत्र शामिल है। यह थोड़ा अलग है, लेकिन उत्तरी भारत के कोरमा चिकन से काफी मिलता-जुलता है, जिसे मैं दूसरी बार साझा करूंगा।

मलाईदार चिकन कुर्मा का मुख्य स्वाद करी में नारियल और काजू का पेस्ट मिला रहा है। सॉस के इस सुंदर सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए, हल्दी पाउडर या लाल मिर्च पाउडर को करी में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। टमाटर के बजाय, यहाँ क्वार्क का उपयोग किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप 1 टमाटर जोड़ सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि इससे रंग बदल जाएगा। मुख्य मसाला हरी मिर्च से आता है और उदारता से जोड़ता है।

चिकन कुर्मा आवश्यक सामग्री : Ingredients for Chicken Korma Recipe in Hindi

  • चिकन – 500 ग्राम, टुकड़ों में काट लें Chicken – 500 gms (about 1 lb, cut into pieces)
  • प्याज – 2 (कटा हुआ) Onion – 2(chopped)
  • टमाटर – 1 (वैकल्पिक) Tomato – 1 (optional)
  • क्वार्क – 1/2 कप Curd – 1/2 cup
  • बे पत्ती – 1 Bay leaf – 1
  • कार्नेशन – 2 Cloves – 2
  • दालचीनी छड़ी – 1 Cinnamon stick- 1
  • तेल – 2 बड़े चम्मच Oil – 2 tbsp
  • नमक – स्वाद Salt – to taste
  • गरम मसाला – 1/2 चम्मच Garam Masala – 1/2 tsp
  • करी पत्ते – 1 कंकाल Curry Leaves – 1 sprig
  • धनिया पत्ती – गार्निश के लिए Coriander Leaves – for garnish

कुर्मा मसाला के लिए For Korma Masala

  • कसा हुआ नारियल – 1 कप Grated Coconut – 1 cup
  • खसखस (couscous) – 2 बड़े चम्मच। Poppy Seeds (Kuskus) – 2 tsp
  • काजू – 5 – 7 Cashews – 5 – 7
  • ग्रिल्ड चना (पोट्टुकदलाई, दलिया) – 1 बड़ा चम्मच Roasted Gram (Pottukadalai, Dalia) – 1 tbsp
  • हरी मिर्च – 10 – 14 Green chilies – 10 – 14
  • सौंफ के बीज – 2 बड़े चम्मच Fennel seeds – 2 tsp
  • धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच चाय या धनिया के बीज – 2 बड़े चम्मच। चाय Coriander Powder – 1 tsp or Coriander Seeds – 2 tsp
  • इलायची – 2 लौंग Cardamom – 2 cloves
  • अदरक – 1 “टुकड़ा Ginger – 1” piece
  • लहसुन लौंग – 10 लौंग Garlic cloves – 10 cloves
Chicken Korma recipe in hindi

चिकन कुर्मा बनाने की विधि : How to Make Chicken Korma Recipe in Hindi

  • नारियल, खसखस, काजू, हरीमिर्च, सौंफ के बीज, इलायची, धनिया पाउडर, अदरक, लहसुन और पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ चने की दाल मिलाएं। एक चिकनी आटा प्राप्त करें। इसे एक तरफ रख दें।
  • एक मजबूत तल के साथ बर्तन में तेल गरम करें। बे पत्ती, लौंग और दालचीनी छड़ी जोड़ें।
  • कटा हुआ प्याज जोड़ें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर जमीन का आटा जोड़ें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
  • चिकन के टुकड़े डालकर 2 मिनट तक भूनें।
  • फिर कटा हुआ टमाटर, पनीर और नमक डालें। एक साथ मिलाएं।
  • 1.5 कप पानी डालें। चिकन को लगभग पकने तक ढक कर पकाएं।
  • इस बिंदु पर, गरम मसाला पाउडर और करी पत्ता डालें। नमक की जाँच करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
  • कटी हुई धनिया से गार्निश करें। कुर्मा चिकन परोसने के लिए तैयार है।

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