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Authentic Hyderabadi Mutton Biryani Recipe in Hindi

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हैदराबादई मटन बिरयानी आवश्यक सामग्री : Ingredients for Hyderabadi Mutton Biryani Recipe in Hindi

* मटन – 1 किलो Mutton – 1 Kg
* बासमती चावल – 500 ग्राम Basmati rice – 500 grams
* प्याज – 2 (कटा हुआ) Onions – 2 (chopped)
* काली मिर्च – 10 Black pepper – 10
* लौंग – 7 Cloves – 7
* बिग इलायची – 4 Big Cardamom – 4
* दालचीनी – 3 Cinnamon – 3
* जीरा – 1 टीएसपी Cumin – 1 Tsp
* दालचीनी पत्तियां – 2 Cinnamon leaves – 2
* लाल मिर्च पाउडर – 1 टीएसपी red chilli powder – 1 Tsp
* मटन मसाला – 1 टीएसपी Mutton Masala – 1 Tsp
* हरी मिर्च – 5 Green chilli – 5
* लहसुन अदरक पेस्ट – 4 एसएसपी Garlic Ginger Paste – 4 Tsp
* धनिया पत्तियां – 1 कप (कटा हुआ), Coriander Leaves – 1 cup (chopped)
* टकसाल पत्तियां – 1/2 कप Mint Leaves – 1/2 cup
* रंग – 1 चुटकी Colour – 1 pinch
* घी – 1/2 कप Ghee – 1/2 cup

हैदराबादई मटन बिरयानी फूड बनाने की विधि : How to Make Mutton Biryani Recipe in Hindi

* हैदराबादई मटन बिरयानी बनाने के लिए मटन को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, टकसाल, हरा धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को मटन अच्छी तरह से रखें और इसे दो-तीन घंटे तक कवर रखें।

* अब कुकर में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गर्म होता है, तब तक कटा हुआ प्याज और तलना जोड़ें जब तक यह गुलाबी न हो जाए। थोड़ी भुना हुआ प्याज निकालें और प्याज भुनाए जाने पर अलग रखें। इसके बाद, कुकर लौंग, बड़े इलायची, दालचीनी, आधा जीरा बीज में, चम्मच और काली मिर्च जोड़ें और उन्हें हल्के ढंग से तलना।

* उसके बाद कुकर में kneaded मटन जोड़ें और इसे अच्छी तरह से चलाएं। मटन के थोड़ा सा फ्राइंग करने के बाद, कुकर में अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक जोड़ें और इसे तलना। इसके बाद, कुकर को 1/4 कप पानी जोड़ें और कुकर के ढक्कन को बंद करें और नब्बे प्रतिशत पिघलाए जाने तक पकाएं। इसके बाद, कुकर को गैस से हटा दें और इसे अलग रखें।

* अब एक पैन में 1 बड़ा चमचा तेल जोड़ें और इसे गर्म करें। जब तेल गर्म होता है, इसमें जीरा जोड़ें और इसे हल्के ढंग से फ्राइये। इसके बाद, धोए गए चावल और आवश्यक पानी जोड़ें और मध्यम लौ पर पकाएं। जब चावल 90 प्रतिशत पकाया जाता है, तो उन्हें हटा दें।अब चावल को सूती कपड़े से फ़िल्टर करें और चावल से पानी हटा दें। उसके बाद चावल को ठंडे पानी से धो लें, जिसके द्वारा चावल का अपशिष्ट पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

* अब एक पैन में घी के 2 चम्मच जोड़ें। जब घी गर्म हो जाती है, इसमें चावल का 1/4 जोड़ें। उस पर थोड़ा पका हुआ मटन डालें और इसे समान रूप से फैलाएं। नमक, मिर्च पाउडर और मटन मसाला भी जोड़ें, फिर चावल की एक परत और उस पर एक पेस्ट डालें। चावल के पेस्ट को ऊपर से नीचे तक लागू करें और मटन को पूरी तरह से ढक दें। इसके बाद, भोजन को कुछ पानी से मिलाएं और इसे ऊपर से स्प्रे करें.अब पॉट पकाएं और इसे कम लौ पर सात से दस मिनट तक पकाएं। इसके बाद, भुना हुआ प्याज पीसकर इसे बिरयानी के शीर्ष में मिलाएं और गर्म हैदराबादई मटन बिरयानी की सेवा करें। फिर चावल की एक परत और उस पर एक पेटन मटन डाल दें। चावल के पेस्ट को ऊपर से नीचे तक लागू करें और मटन को पूरी तरह से ढक दें। इसके बाद, भोजन को कुछ पानी से मिलाएं और इसे शीर्ष से स्प्रे करें।अब पॉट पकाएं और इसे कम लौ पर सात से 10-12 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, भुना हुआ प्याज पीसकर इसे बिरयानी के शीर्ष में मिलाएं और गर्म हैदराबादई मटन बिरयानी को बचाएं। फिर चावल की एक परत और उस पर एक पेटन मटन डाल दें। चावल के पेस्ट को ऊपर से नीचे तक लागू करें और मटन को पूरी तरह से ढक दें। इसके बाद, भोजन को कुछ पानी से मिलाएं और इसे शीर्ष से स्प्रे करें। अब पॉट पकाएं और इसे कम लौ पर सात से 10-12 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, भुना हुआ प्याज पीसकर इसे बिरयानी के शीर्ष में मिलाएं और गर्म हैदराबादई मटन बिरयानी की सेवा करें।

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